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Vin blanc sec tranquille 100% cépage Clairette
Dégustation
visuel : brillant, pâle, élégant.
olfactif : nez intense, guarrigue, fleurs blanches et amyliques, pointe fenouil.
gustatif : attaque franche, harmonieux, finale longue et douce.
Terroir : terrain villafranchien;
Vinification : récolte mécanique, la vendange est égrappée puis pressurée. Débourbage 24 heures à basse température (5°) Fermentation entre 15 et 20°
Elevage : ce vin blanc est élevé 4 mois en cuve sur lies fines, puis mis en bouteille.
Conseil : servir frais 12° sur poissons, charcuterie et desserts. |
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vin blanc moelleux 100% cépage Clairette
sucre résiduel 48g/l
Dégustation
visuel : trés brillant, or fin élégant.
olfactif : nez moyennement intense, fruits secs, coing.
gustatif : bouche soyeuse, harmonieux, finale trés persistante.
Terroir : terroir villafranchien
Vinification : récolté mi-octobre à surmaturité, la vendange est pressée. Le moût est mis à débourber à basse température (5°) 48 heures. Tirage au clair, fermentation entre 16 et 18°. A l'approche de la quantité de sucre résidduel désiré, le vin est mis au froid 3° pour bloquer la fermentation puis filtré.
Elevage : six mois en cuve puis il est embouteillé.
Conseil : servir frais 10-12° en apéritif, avec le foie gras, sur des fromages type Roquefort ou au dessert. |
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Vin blanc sec cépage 100% Vermentino
degré 12 %
Dégustation
visuel : Brillant, reflets verts.
olfactif : Nez intense, vif, floral et agrume.
gustatif : Attaque franche, aromatique, bouche ample, soyeuse, finale persistante.
Terroir : terrain limono-calcaire.
Vinification : Récolte mécanique de nuit pour préserver les arômes. Egrappage et pressurage rapide, les jus sont débourbés plusieurs jours à 5°. Fermentation avec maintient des températures entre 16 et 18°.
Elevage : Ce vin blanc est élevé quelques mois en cuve sur lies fines puis mis en bouteille.
Conseil : servir à 12° en apéritif, coquillages et crustacées. |
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Vin blanc sec cépage 100% vermentino
vinifié et élevé en fût de chêne
degré 13%
Dégustation :
visuel : Doré, brillant.
olfactif : Nef frais, vif, floral.
gustatif : Fin, gras, soyeux, boisé fondu, finale longue arômatique.
Terroir : Terrain limono-calcaire.
Vinification : Récolte mécanique, egrappé et pressé rapidement, mis à débourber à basse température (5°) durant 48 heures. Mis au clair, dés le début de la fermentation il est entonné dans des fûts.
Elevage : En fin de fermentation alcoolique l'ensemble des lies est conservé. Elles sont mise en suspention quotidiennement pendant trois mois puis progressivement le battonnage est espacé. Il est arrété au bout de 9 mois. Le vin est conservé un an en fût et mis en bouteille.
Conseil : servir à 15° sur poisson en sauces, crustacées, huitres grillées, blanquette de veau élaborée avec ce vin. |
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Vin rouge millésime 2005
Assemblage de syrah 60%, carignan 35% et 5 % de grenache noir.
degré 12,5 %
Dégustation
visuel : Assez soutenu, grenat, reflet violine.
olfactif : Nez assez intense, petits fruits noirs trés mûrs.
gustatif : Attaque nette, bouche pleine, ronde, équilibrée, trés souple, finale assez longue, tanins ronds.
Terroir : Terrain villafranchien.
Vinification : Récolte mécanique, la vendange est égrappée. La vinification se fait par cépage au moment optimum de maturité pour chacun d'eux. Après levurage, la fermentation démarre et la température est maintenu au environ de 24°. Remontage, délestage et durée de macération en fonction du contrôle des densités et de la dégustation.
Elevage : Ces vins sont élevés séparément jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. L'assemblage est fait fin décembre ou janvier. Poursuite de l'affinage quelques mois puis il est mis en bouteille.
Conseil : servir à 18° sur viande blanche, grillade. |
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Vin rouge
assemblage de 85 % de mourvèdre et 15 % de syrah.
degré 14
Dégustation
visuel : Belle robe aux couleurs soutenues, rubis, pourpre.
olfactif : Trés joli nez, intense où le fruit est dominant, arôme de mure, cassis.
gustatif : Les arômes de fruits frais sont accompagnés de notes épicées (ciste, cade) et légèrement torréfiées. vin ample très persistant en bouche.
Terroir : Terrasse calcaire pour le mourvèdre et terrain villafranchien pour la syrah.
Vinification : récolte mécanique, la vendange est égrappée. La vinification se fait par cépage au moment optimum de maturité pour chacun d'eux. Après levuragen la fermentation démarre et maintient de la température à 25°. Remontage, délestage et durée de macération en fonction du contrôle des densités et des dégustations. |
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Vin rouge élevé 14 mois en fût de chêne.
Assemblage de 70 % de syrah et 30 % de carignan.
degré 14 %
Dégustation :
visuel : Intense,profond, grenat.
olfactif :Nez complexe ou le bois n'est pas dominant.
gustatif : Beaucoup de sucrosité, boisé très fin, harmonieux, long. Notes empyromatiques (café, grillé, caramel), finale trés longue, voluptueuse.
Vinification : Récolte mécanique, la vendange est égrappée. La vinification se fait par cépage au momentoptimum de maturité pour chacun d'eux.
Après levurage, la fermentation démarre et maintient de la température à 28°. Remontage, délestage et durée de macération en fonction du contrôle des densités et de dégustations.
Elevage : Ces vins sont élevés en cuve jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. La mise en fût est faite en cépage séparé durant 14 mois. L'assemblage à lieu, l'affinage est fait en cuve et mise en bouteille au printemps 2003.
Conseil : servir chambré. Ouvrir la bouteille deux heures avant, carafer ou servir avec précaution. |
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Vin rouge élevé en fût de chêne 18 mois.
Assemblage 85 % de mourvèdre et 15 % de syrah.
degré 14 %
Dégustation
visuel : Intense, grenat.
olfactif : Nez soutenu, petit fruits noirs trés mûrs.
gustatif : tanins ronds qui enveloppent des saveurs de mûres, de myrtilles. Finale longue, voluptueuse.
Terroir : Terrasses calcaire pour le mourvèdre et terrain villafranchien pour la syrah.
Vinification : Récolte manuelle, la vendange est égrappée. La vinification se fait par cépage au moment optimum de maturité pour chacun d'eux. Après levurage, la fermentation démarre, la température est maintenu entre 24 et 28°. Remontage, délestage et durée de macération fonction du controle des densités et de dégustations.
Elevage : Ces vins sont élevés séparément en fûts durant dix huit mois. L'assemblage est fait par la suite, poursuite de l'affinage quelques mois puis il est mis en bouteille.
Conseil : servir à 18°. Ouvrir la bouteille deux heures avant, carafer.
Gibier, grive. |
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Vin rouge cépage 100% merlot
degré 13%
Dégustation
visuel : Robe rouge rubis.
olfactif : Nez expressif de fruit frais.
gustatif : tanins fondus, soyeux, fruité charnu.
Terroir : Terrain argilo calcaire.
Vinification : Récolte mécanique la nuit, la vendange est égrappée. Macération pré-fermentaire à froid durant une semaine. Fermentation avec maîtrise des températire à 24 °. Remontage, délestage et durée de macération en fonction du contrôle des densités et de dégustations.
Elevage : Ces vins sont élevés jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. L'affinage se fait quelques mois en cuve puis il est mis en bouteille.
Conseil : servir légèrement frais 16°
Aconsommer sur l'ensemble du repas. |
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Vin rouge cépage 100% Cabernet sauvignon
degré 14 %
Dégustation
visuel : Grenat intense, reflets violets.
olfactif : Bonne typicité, épicé, fruits rouges trés mûrs.
gustatif : Attaque franche, épicé, rond, équilibré, tanins soyeux, notes chocolat chaud. Finale élégante, longue.
Terroir : Terrasse ancienne.
Vinification : Récolte mécanique. La vendange est égrappée puis mise en cuve. Après levurage, la fermentation démarre, maintient des températures entre 26 et 28 ° pour la phase de fermentation alcoolique. Décuvage et pressurage déterminé après dégustation du produit.
Elevage : Ce vin est élevé 12 mois en cuve puis il est mis en bouteille.
Conseil : Servir chambré 18°
Viande rouge, fromage de caractère. |
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